Традиционная польская кухня
Традиционная кухня – это не просто список блюд, что жители той или иной местности употребляют испокон веков, украшая ими свои столы как в повседневной жизни, так и на праздники. В первую очередь это отражение нации, ее характера, культуры, местности, где они проживают.
В этом плане польская кухня говорит нам о многом. Изобилуя мясом и овощами, она является весьма калорийной, но при этом довольно вкусной и простой, привычной для жителей средней полосы. Своими блюдами она сможет порадовать и удивить как капризного и изысканного жителя Франции, так и неприхотливого и падкого на эксперименты россиянина.
Рассматривая польские рецепты, можно провести множество параллелей с кухней чехов, немцев, россиян и даже белорусов. В свое время эта кухня действительно вобрала в себя многое из рецептуры соседствующих стран, но, при этом оставив свой неповторимый стиль и красочность.
Супы
Когда речь заходит о Польше и ее кулинарных пристрастиях, то первым делом вспоминаются супы. Эта страна действительно может похвастаться большим разнообразием первых блюд, по своему составу и сытности порой напоминающих вторые.
1. Чернина
Пожалуй, самым оригинальным и необычным супом можно считать суп «чернина» (czernina). Готовится он на основе гусиной крови. Сначала варится бульон из гусиных потрохов и овощей, потом туда добавляются сухофрукты и кровь. Готовое блюдо украшалось сваренными потрохами и сухофруктами.
2. Журек
Однако, не все супы польской кухни столько специфичны. Например, довольно знаменитый суп Журек выглядит более традиционно. Он подается в горшочке из хлеба, с добавление варенного яйца и большого куска копченой колбасы. Сам же суп готовится на основе куриного бульона с добавлением особой закваски, придающей супу кисловатый вкус. Журек принято готовить на пасху.
3. Холодник
Рассказывая о польской кухне, нельзя обойти своим вниманием и Холодник (Chlodnik), что является аналогом нашей окрошки. Эдакий холодный борщ с кисловатым вкусом. Для его приготовления из свекольного отвара делают квас, добавляют в него укроп, варенное яйцо и огурец, приправляют сметаной и подают к столу.
Вторые блюда
1. Бигос
Самым знаменитым блюдом польской кухни по праву считается бигос. Для иностранцев оно кажется странным и противоречивым, приготовленным из дикой смеси продуктов и ужасно долго по времени. Для поляков же это любимый деликатес.
Делается бигос из квашенной капусты, с добавлением мяса, копченных колбасок, которые так любят поляки, грибов и специй. Блюдо тушится довольно долго – порядка суток, в процессе чего все пропитывается капустным соком и приобретает специфический вкус и аромат, однако же, блюдо довольно вкусное и пользуется большой популярностью у туристов.
2. Кровяные колбаски
Так же нельзя не отметить любимые этой нацией кровяные колбаски. Для их приготовления смешивают кровь и гречку или же ячменную крупу, добавляют специй и заполняют массой очищенные свиные кишки. Такие колбаски принято сначала проваривать в подсоленной воде, а потом запекать на огне или в духовке. Не смотря на специфику ингредиентов, вкус у них по истине великолепный.
3. Вареники
Свое признание в Польше нашли и пресловутые вареники, только там они называются пироги. Готовят их с разнообразными начинками и подают как на праздничный, так и на простой обеденный стол.
Закуски
1. Хлеб со смальцем
Самой распространенной польской закуской является хлеб со смальцем. Смалец (топленое сало) вообще зачастую используется в польском обиходе: на нем жарят, перку, а смешав с ароматными травами, намазывают на хлеб. Эта закуска прекрасным дополнением к высокоградусным напиткам.
2. Цвикли
В отличие от зарубежных соседей, что во всю используют кетчупы и соусы, в большом ассортименте представленные на полках супермаркетов, поляки предпочитают готовить соусы самостоятельно. Самым любимым и из них является цвикли – смесь из тертой варенной свеклы и хрена, заправленная растительным маслом, уксусом, солью и перцем. И, в отличие от заводских кетчупов, такая смесь полностью натуральна и имеет довольно острый вкус, что прекрасно сочетается с мясными блюдами или заливным.
Десерты
Отдельно стоит отметить десерты польской кухни. И пусть они не столь изысканны и утончены как французская выпечка, но тоже с легкостью могут покорять сердца.
Чего стоит варшавское пирожное, воздушное и легкое, так и таящее во рту. Пышные пряники, легкие кексы и, конечно же, знаменитые многослойные пироги – Пляцки. Причем, знамениты они не только на территории Речи Посполитой, но и за рубежом.
Польская кухня очень колоритна и разнообразна, причем, в каждом регионе есть свои особенности и «коронные блюда», среди которых обязательно найдется то, что понравится каждому туристу.
Понравилась статья? Сохраните себе, чтобы не потерять!